Bếp trưởng và đội ngũ
Sau cánh cửa bếp mở.
Mười hai năm ở Hà Nội, Paris và Tokyo, nay gói trong một bếp 28 chỗ. Gặp những người đứng sau từng đĩa ăn và từng ly rượu.
Câu chuyện
Từ chợ sớm Hà Nội tới một bếp mở ở Quận 1
Minh An lớn lên cạnh một khu chợ sớm ở Hà Nội. Mười hai năm trước, anh bước vào bếp khách sạn đầu tiên, rồi sang Paris và Tokyo để học cách một chiếc bếp vận hành: kỷ luật như một dàn nhạc, tiết chế như người pha trà.
Năm 2023, anh trở về Sài Gòn với một ý tưởng đơn giản. Một nhà hàng nhỏ, hai mươi tám chỗ, nơi nước mắm Phú Quốc đứng cạnh kỹ thuật Pháp và rau Đà Lạt được hái từ sáng. Không món nào được giữ lại chỉ vì nó đẹp trên ảnh.
Mỗi mùa, cả đội ngồi lại, nếm lại từng món và bỏ đi những gì chưa đủ thật. Thực đơn vì thế ngắn, nhưng mỗi món đều có một người đứng tên chịu trách nhiệm.
“Một món ăn đúng là món khiến bạn im lặng ba giây trước khi nói gì đó.”
năm làm bếp ở Việt Nam, Pháp, Nhật
nông trại và làng nghề đối tác
lượt đánh giá, trung bình 4,9 sao
giải thưởng ẩm thực 2024–2026
Đội ngũ
Sáu người, một nhịp bếp
Bấm nút dưới mỗi hồ sơ để đặt bàn với lựa chọn đã điền sẵn, bạn chỉ cần chọn ngày và giờ.
Giá trị cốt lõi
Bốn điều cả đội giữ
Nông sản là nhân vật chính
Kỹ thuật chỉ để nguyên liệu nói được tiếng của nó. Rau hái sáng nay, cá lên bờ sáng nay.
Kỹ thuật phục vụ ký ức
Mượn từ Pháp, từ Nhật, nhưng đích đến là một vị mà khách Việt nhận ra ngay từ thìa đầu.
Chậm và vừa đủ
Bảy món trong hai tiếng rưỡi, hai mươi tám chỗ mỗi tối. Không vội, không thừa.
Mỗi món có một người đứng tên
Nếu món chưa đạt, người ấy là người đầu tiên nói ra, và là người sửa.
Hành trình
Mười lăm năm, sáu chặng
Hà Nội · bếp đầu tiên
Vào bếp khách sạn, học cách chọn nguyên liệu ở chợ lúc bốn giờ sáng.
Paris · kỷ luật của bếp lớn
Đi từ bếp nguội tới bếp nóng ở một nhà hàng gắn sao.
Tokyo · ủ, lên men, tiết chế
Học nhịp phục vụ từng khách và nghệ thuật chờ đợi của bếp Nhật.
Sài Gòn · mở MỘC
Trở về, dựng một bếp mở nhìn ra sảnh với hai mươi tám chỗ ngồi.
Đà Lạt · 42 nông trại đối tác
Rau hái sáng, tới bếp trước mười một giờ trưa. Nhận giải “Bếp trẻ triển vọng” của Hội Ẩm thực Phương Nam.
Top 10 nhà hàng mới
Được Tạp chí Ẩm thực Sài Gòn xướng tên; ra mắt thực đơn mùa thu bảy món.
Tên giải thưởng và tổ chức trong bản demo là hư cấu.
Chef's table
Ngồi gần bếp một tối.
Sáu chỗ nhìn thẳng vào lửa, chín món do bếp trưởng bày tận tay. Đặt trước ít nhất 7 ngày.
Xem tiếp