Chuyện của chiếc lò 60 lít

Bơ thật, đường vừa,
không vội.

Tơ Đường bắt đầu năm 2020 từ một chiếc lò nướng 60 lít trong căn bếp ở hẻm Trần Quang Khải. Bếp trưởng bánh Thiên Ân học nghề ở Lyon, về Sài Gòn để làm những chiếc bánh ngọt vừa phải cho người Việt: giảm 30% đường, kem sữa tươi Đà Lạt thay kem thực vật, màu lấy từ dâu, lá dứa, khoai lang tím.

Mỗi ngày thợ bánh vào lò từ 4 giờ sáng. Bột croissant được ủ lạnh 72 giờ, cốt bánh kem nghỉ đủ 12 giờ trước khi ghép kem. Lò chậm hơn một chút, đổi lại là chiếc bánh mềm, thơm bơ và không ngọt gắt.

“Bánh ngon nhất khi người làm không phải vội. Lò vội thì bột cũng vội.”

Thiên Ân, bếp trưởng bánh